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Pastelería
Denise Theurel Thomas. Irving Quiroz. Macaron de mezcal. Religiosa de arroz con leche, café de olla y vainilla. Macaron de mole. Sablés de piloncillo.
Mao Montiel. “En 2015 llegará la revolución dulce”. Huevo roto. Bombón de albahaca cítrica. Bombón de té Earl Grey. Bombón praliné de ajo frito.
Chad Robertson. Mantecados de manzanilla y kamut. Pastel de manzana y nueces. Sablé 50/50. Galletas de centeno con chocolate y sal.
Gurkan Kiling. Pistacho, lichi y frambuesa. Explosión de avellana. Chocolate, fruta de la pasión y caramelo salado.
Youlin Ly. ‘Angel Cake’: El pastel japonizado by Ciel.
Panadería
Pablo Conesa. Rebeca Ruíz. Pan de masa madre de trigo molido a la piedra. Pan de espelta con miel ecológica. Pan de centeno integral biológico con semillas, malta y masa amdre de centeno.
Mikel Galparsoro. Galparsoro Okindegia: 77 años de historia en San Sebastián. Mi visión de la panadería. Mi concepto de negocio. Pan de avena / Olo ogia. Pan de tradición francés elaborado en back (24 h). Pan de cebada con levain sólido de QF bajo.
Melilla o la frontera de la diversidad. El pan de todos los sabores. El pan de pita.
Ángel J. Rodríguez. La Tahona de Sotillo: el pan que Ávila se merece. Mi sincera opinión.... Bollo gallego con olivas. Barra de hojaldre. Pan de otoño. Roscas de Vicenta.
Katsuei Shiga. Pan francés en Tokio... mejor que en París. Entrevista. Pan rústico de harina pura de trigo. Pan de centeno con masa fermentada. Pan de centeno con nueces. Pan campesino, panificado con poolish.
Cocina dulce
Antonio Bachour. “Este oficio no se entiende sin pasión”. Sopa de queso de cabra con esponja de remolacha. Vacherin de mango y albahaca.
Mario Sandoval. Macaron de bergamota. Piña colada.
Roger van Damme. Celebración. Panna cotta con gotas de coulis de fresa, menta y chocolate blanco. Tarrina de fresa con helado de albahaca y salsa de yogur.
Jordi Cruz. Leche de cabra, cuajada y infusionada con cacao, miel caramelizada, vainilla y piñones tostados. Tierras ahumadas, plátano, café, cacao, vainilla y bourbon.
Xanty Elías. Las edades del vino. La torrija del pobre. Chocolate, cítrico, coco y menta.
Régis Marcon. Pincho de plátano con colmenillas sazonado de vinagre balsámico. Tartaletas de castañas.
Miquel Guarro. Avellanas en el árbol.
Ben Shewry. Attica o los postres del mejor restaurante de Australia.
Fernando Sáenz. Usos de la técnica en Heladería. La excelencia en el proceso de elaboración de helados.
Food Style
Noelia Zaragoza es la campeona nacional de baristas de Lavazza.
Intersicop 2015 convoca a la panadería y la pastelería de España.
Josep Maria Rodríguez y Jordi Morera, premiados como mejores jóvenes artesanos de Cataluña.
Aponiente en España y Belcanto en Portugal, los 2 nuevos dos estrellas Michelin para 2015.
Cinco nuevos tres soles Repsol para España y uno en Portugal.
La heladería Rocambolesc estrena nuevo emplazamiento en Madrid.
Emotiva presentación del libro y el vídeo ‘Sweetology’.
Francis Paniego presenta en sociedad ‘El Portal del Echaurren’.
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por Gaston Acurio
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500 recetas de la cocina tradicional peruana a través de uno de sus mejores embajaadores. Un recorrido por el universo gastronómico peruano. Contenido: Introducción Ceviche Entrantes Street Food Sopas, caldos y chupes Arroces, aguaditos, ...
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?Los expertos consejos de Mich Turner y sus conocimientos culinarios profesionales le asegurarán una total confianza al preparar el pastel perfecto en su casa. Siga las instrucciones para aprender a crear una selección de delicias ...
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Inspiradoras recetas paso a paso de un gran maestro pastelero. 20 inspiradores pasteles de celebración de un maestro pastelero. En este libro encontrarás un gran abanico de opciones, desde un pastel de boda ...
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por Autumn Carpenter
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La obra de referencia para todos los métodos de decoración de galletas. Una guía exhaustiva para artesanos y aspirantes a artistas en decoración de azúcar. – Todo lo que necesitas saber para decorar galletas ...
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Este libro es una de las obras más esperadas en el mundo de la gastronomía. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos ...
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por Autumn Carpenter
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Obra de referencia para todos los métodos de decoración de pasteles. Un aguía exhasutiva par cocineros/as habilidosos/as, aspirantes a artistas del glaseado y deocoradores expertos. Este libro te ayuda a adquirir las habilidades necesarias y ...
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por Andoni Luis Aduriz
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Comer en Mugaritz, el restaurante que Andoni Luis Aduriz regenta desde hace quince años en Guipúzcoa, no es únicamente un placer culinario, sino toda una experiencia sensorial y emocional, reconocida con dos estrellas Michelin y ...
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Las recetas más golosas de la mítica confitería À la Mère de Famille De fachada verde e interior de cuento de hadas, esta confitería es una de las más antiguas del mundo. En la tienda ...
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En Español e inglés. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería. En eso consiste ...
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El Celler de Can Roca presenta su obra definitiva: el libro que explica más de 25 años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las recetas más significativas de su historia. ...
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por Ignacio Medina (texto), Marina García Burgos y Pocho Cáeres (fotografías)
Latino publicaciones
LA OBRA Un libro que muestra lo que nunca se había visto de la cocina peruana: los mejores cocineros del mundo empequeñecidos ante la grandeza de los auténticos protagonistas del fenómeno gastronómico peruano: los productos ...
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por Morana, Cecilia
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Este libro contiene proyectos frescos y divertidos que van a gustar mucho a los niños en esas celebraciones tan especiales. Integra en sus tartas muffins, cupcakes y pequeños pasteles, así como figuritas. Las técnicas básicas ...
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¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un cruasán recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga, nos propone más de 50 recetas de bollería, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a ...
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La autora de Cupcakes vuelve con una clase magistral para cocinar y decorar cookies desde cero. Contiene 15 recetas para cocinar sabrosas galletitas junto con 30 proyectos fáciles, rápidos y coloridos para regalar y decorar ...
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Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas. Tenía la capacidad de escucharlo. Como un niño se dejó llevar y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamoró de la ...
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“MUGARITZ no es sólo el restaurante, es también el camino que lleva hacia él, el paisaje que se divisa desde el coche y que, curva tras curva, alimenta las expectativas de quienes nos visitan. Mugaritz ...
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Nuevo Pack de Xavier Barriga. Recetas y seis moldes para que puedas hacer tus propias galletas en casa. Tras el gran éxito de los libros Pan, Recetas caseras con pan de ayer y su Caja ...
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o Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta ...
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210 recetas interanacionales 3.200 fotos paso a paso. Contenido: Masas y Tartas Cremas Decoración en repostería Pasteles clásicos Chocolates y bocaditos Pasteles de adviento Macarons Brioches y bollería Minipasteles Estas recetas ...
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El primer libro de recetas prácticas de un restaurante de vanguardia que se puede aplicar en la cocina de casa. Un referente para que los profesionales puedan utilizar los consejos de Ferran Adrià en sus ...
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por Duchene, Laurent; Jones, Bridget
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Más de 150 recetas. Desde helados hasta pasteles, pasando por frutas y decoraciones. Ilustrado con secuencias paso a paso que le enseñarán a dominar la técnica y recetas desde las básicas hasta las más avanzadas.
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