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Mostrando 138 libros encontrados. (7 páginas).
por Gloria Ferrandis-García Aparisi
2014 Síntesis
En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de ...
antes:
28,00 € ahora: 26,60 €
[ Disponible ]
por David Beltrán, Marc Castelló Garriga, Xavier Gruber Pujol, Jonathan Rodríguez Navarro.
2014 Altamar
TABLA DE CONTENIDO 1. Procesos productivos y de servicio en cocina. 2. Las cocinas territoriales españolas. 3. La diversidad de las cocinas del mundo. 4. La cocina creativa o de autor. 5. Elaboración de ...
antes:
29,00 € ahora: 27,55 €
[ Disponible ]
por Antonio Roquet-Jalmar Palau, Laura Izquierdo Martín, Asier Lahera Loredo, Assumpció Vilella Cuadrada, Gabriel Bartra Gracia
2014 Altamar
Grado superior TABLA DE CONTENIDO 1. Los postres en la restauración.2. Postres a base de frutas.3. Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarten. 4. Postres de semifríos, helados y sorbetes.5. ...
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29,00 € ahora: 27,55 €
[ Disponible ]
por Armendáriz Sanz, José Luis
2014 Paraninfo
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto ...
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16,95 € ahora: 16,10 €
[ Disponible ]
La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso ...
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17,70 € ahora: 16,80 €
[ Disponible ]
En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo ...
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17,70 € ahora: 16,80 €
[ Disponible ]
por Roser Vives, Martí Llauradó y lluís Coll
2014 Síntesis
La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los ...
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25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
por Francisco M. Ramírez Bascuñana; Carmen Gregorio Loras
2014 Síntesis
Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la ...
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20,00 € ahora: 19,00 €
[ Disponible ]
por Roberto González Castro
2014 Paraninfo
El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería ...
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24,50 € ahora: 23,27 €
[ Disponible ]
por Carrero Casarrubios, Pilar; Armendariz Sanz, Jose Luis
2013 Paraninfo
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...
antes:
25,50 € ahora: 24,23 €
[ Disponible ]
Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor. Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos ...
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15,00 € ahora: 14,25 €
[ Disponible ]
Esta obra ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica. Entremeses, aperitivos fríos y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapés, tartaletas, hojaldres, lionesas…, integran ...
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15,00 € ahora: 14,25 €
[ Disponible ]
por Armendáriz Sanz, José Luis
2013 Paraninfo
ste libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios ...
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27,00 € ahora: 25,65 €
[ Disponible ]
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes ...
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25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
por Armendáriz Sanz, José Luis
2013 Paraninfo
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina que siguen los alumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional ...
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26,00 € ahora: 24,70 €
[ Disponible ]
TABLA DE CONTENIDO 1. Introducción a la gastronomía. 2. Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración. 3. La organización de las empresas de restauración. 4. Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos. 5. La oferta gastronómica y la ...
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30,00 € ahora: 28,50 €
[ Disponible ]
por Josep Valle, Joan Carles Ferri, Nacho González.
2013 Altamar
TABLA DE CONTENIDO 1. Procesos de cocción. 2. Métodos de cocción. 3. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones (I): Fondos. 4. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones (II): Salsas y ligazones. 5. Elaboraciones elementales en cocina (I). 6. Elaboraciones elementales ...
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30,00 € ahora: 28,50 €
[ Disponible ]
El presente libro va dirigido a los alumnos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de ...
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24,00 € ahora: 22,80 €
[ Disponible ]
por David Infantes, Gabriel Bartra
2013 Altamar
TABLA DE CONTENIDO 1. Recepción de materias primas. 2. La gestión de las materias primas. 3. La cocina y la organización del trabajo. 4. Equipos, batería y utensilios. 5. Hortalizas. 6. Legumbres, arroz y pastas. 7. Lácteos, grasas y huevos. 8. Pescados. 9. ...
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30,00 € ahora: 28,50 €
[ Disponible ]
por Equipo técnico de SAIA SL
2013 Altamar
TABLA DE CONTENIDO 1. La higiene alimentaria. 2. La contaminación de los alimentos. 3. Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal. 4. Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 5. Buenas prácticas de ...
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28,00 € ahora: 26,60 €
[ Disponible ]
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Estas son algunas de las casi cuarenta sugerentes historias que Bruno Lerner nos cuenta en este libro. Son historias cargadas de humor, anécdotas, leyendas y conocimientos contrastados, para comprender un poco mejor qué comemos y ...
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19,00 € ahora: 18,05 €
Te has independizado? ¿Tienes una cita? ¿Te enfrentas tu solo a tu propia cocina? De la mano de Inés Ortega podrás preparar fácilmente platos sanos y deliciosos. Apartamento nuevo y... ¡cocina vacía! No ...
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16,95 € ahora: 16,10 €
RESUMEN DEL LIBRO Nueva Biblia gastronómica con las recetas auténticamente caseras de Cuba, de sus casas y sus paladares, que reflejan la increíble diversidad culinaria de la isla. La cocina cubana es conocida en el ...
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