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Inicio / Libros / Preelaboración y conservación de los alimentos
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TABLA DE CONTENIDO
1. Recepción de materias primas.
2. La gestión de las materias primas.
3. La cocina y la organización del trabajo.
4. Equipos, batería y utensilios.
5. Hortalizas.
6. Legumbres, arroz y pastas.
7. Lácteos, grasas y huevos.
8. Pescados.
9. Marisco.
10. Carnes.
11. Aves y caza.
12. Hongos, hierbas y condimentos.
13. Técnicas de envasado y conservación.
14. Técnicas de regeneración.
por Armendáriz Sanz, José Luis
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Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...
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