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Inicio / Libros / CURSO DE CULTURA GASTRONOMICA Y CIENCIAS DE LA ...
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Contenido:1. Historia de la alimentación. Ritos y mitos.2. La alimentación en las artes I. 3. La alimentación en las artes II. 4. Recorrido Histórico de la Cocina I. 5. Recorrido Histórico de la Cocina II. 6. Recorrido Histórico de la Cocina III. 7. Los utensilios de la mesa. Significado y empleo. I.8. Los utensilios de la mesa. Significado y empleo. II. 9. La bibliografía culinaria y gastronómica. 10. Comunicación gastronómica. Crónica gastronómica. Crítica gastronómica. Las Guías.11. La fisiología del gusto. La magia de los sabores Los sentidos. Percepción de las sensaciones. Educación de los sentidos Análisis sensorial Los “maridajes”
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por García Guerra, Javier (recetas); Del Moral de la Vega, José (textos)
Diputación Badajoz
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por Cátedra de Ferrán Adriá
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por Almudena Villegas
Almuzara
La más original historia de la gastronomía universal a través de sus protagonistas: de Apicio a Julia Child. Apicio, Brillat Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Dumas, Escoffier, Grimod, Hipócrates de Cos, Jefferson, Catalina de Médici, ...
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"Este libro narra la historia de cómo hemos dominado el fuego y el hielo, de cómo hemos manejado batidores, cucharas y ralladores, pasapurés y morteros: de cómo hemos usado las manos y los dientes, todo ...
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Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...
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¿Qué es exactamente un libro de cocina? ¿Cuáles son las obras más significativas de la historia gastronómico-literaria española?¿Cómo se hace una tortilla de patatas sin huevo y sin patatas? ¿Es posible dar gato por liebre? ...
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