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CURSO DE CULTURA GASTRONOMICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACION. MANUAL PARA ESTUDIANTES. Núcleo primero: Nutrición y Alimentación

por Cátedra de Ferrán Adriá
CURSO DE CULTURA GASTRONOMICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACION. MANUAL PARA ESTUDIANTES. Núcleo primero: Nutrición y Alimentación
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Editorial: Universidad Camilo Jose cela
ISBN: 84-95831-11-5
Fecha de la edición: 2005
Edición ciudad: Avila
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 294

Materias:

pvp.30,00 €

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Resumen del libro

Contenido: Los nutrientes. Los alimentos. Aspectos no nutricionales.1. Los grupos de alimentos .Alimentos típicos españoles.2. Los alimentos funcionales. Los nutracéuticos. Los alimentos de diseño. Higiene y seguridad de la alimentación. 3. La cadena alimentaria. Puntos críticos. 4. La trazabilidad. La Seguridad alimentaria. Conceptos. Estructuras. 5. La información del consumidor. El etiquetado y la publicidad. Alimentación y salud. 6. Los hábitos alimentarios y estado nutricional. Equilibrio alimentario. 7. Anorexia, bulimia, ortorexia, vigorexia y otras manifestaciones. 8. Dieta y obesidad. Regímenes alimentarios. 9. Alimentación y enfermedades metabólicas.10. Alimentación y enfermedades degenerativas. 11. La influencia de la alimentación en la salud y en la calidad de vida. 12. Planificación de una alimentación saludable. Tecnologías alimentarias.13. Conservación de alimentos. Reconstitución y utilización. 14. El vacío, la presión y los gases inertes. Los alimentos de la cuarta gama. 15. Cambios originados en la preparación y el procesado culinario de los alimentos.

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