Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.

Materias

TRADITIONE RENOVADA. RENOVANDO LA TRADICION. Estudio general sobre la pastelería artesana

por García Piñero, Francisco
TRADITIONE RENOVADA. RENOVANDO LA TRADICION. Estudio general sobre la pastelería artesana
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Diputación de Badajoz
ISBN: 978-84-7796-030-0
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Badajoz
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 360

Materias:

pvp.30,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Sin duda, uno de los fenómenos culturales más ascendentes de los últimos tiempos ha sido el auge de la gastronomía. No obstante, la pastelería ha sido tratada en este auge de un modo tangencial. A pesar de la existencia de un sinfín de publicaciones que abordan el tema, la mayoría de ellas se limitan a la mera recopilación de recetas sin estructura disciplinar previa. Una ojeada detenida a aquellas bibliografía así parece demostrarlo. Este tratado no prentende ser la Biblia de la pastelería, en modo alguno. Sí pretende, no obstante, aportar una sitematización racional de la disciplina. Sistema basado en un conjunto de elaboraciones que sirvan de apoyo práctico a ese sistema. Porque sin un orden lógico no podemos hablar de disciplina reglada. Traditione Renovanda aborda todas las técnicas de elaboración que el autor ha conseguido adquirir de un modo sistemático, estableciendo un orden racional en cada una de ellas porque la pastelería es una disciplina técnica más.

Indice:

Pastelería, aprendizaje y ética
Materias primas. Un universo inagotable
El utillaje. A cada labor su herramienta. A cada herramienta su propio nombre
Las bases
Las cremas de base
Pasta seca o de té
Pastelería individual
Pastelería colectiva
El mazapán
El chocolate
El azúcar
La pastelería y la restauración: los cambios que vienen
Glosario de términos

Otros clientes que compraron este libro compraron también:

  • DECORAR PASTELES
     Guía creativa con más de 150 técnicas y 80 trabajos fascinantes

    por Smith, Lindy

    juventud

    DECORAR PASTELES

    pvp.25,00 €



Recomendados

  • EVOLUTION Jordi Puigvert
     Tecnicas e ingredientes para la Pasteleria Actual

    por Jordi Puigvert

    Vilbo

    EVOLUTION Jordi Puigvert

    En Español e inglés. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería. En eso consiste ...

    NOVEDAD!!

    pvp.49,90 €


  • TARTAS PARA NIÑOS
     23 proyectos y recuerdos decorados para ocasiones especiales

    por Morana, Cecilia

    Salsa Books

    TARTAS PARA NIÑOS

    Este libro contiene proyectos frescos y divertidos que van a gustar mucho a los niños en esas celebraciones tan especiales. Integra en sus tartas muffins, cupcakes y pequeños pasteles, así como figuritas. Las técnicas básicas ...

    pvp.16,95 €


  • BOLLERIA
     Hecha en casa y con el sabor de siempre

    por Barriga, Xavier

    Grijalbo

    BOLLERIA

    ¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un cruasán recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga, nos propone más de 50 recetas de bollería, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a ...

    pvp.19,90 €


  • BOUTIQUE DE PASTELERIA
     pasteles, cupcakes y otras delicias

    por Porschen Peggy

    Blume

    BOUTIQUE DE PASTELERIA

    Peggy Porschen es uno de los nombres más famosos y pioneros en el diseño de pasteles contemporáneos: su trabajo exquisito y su amor por la pastelería le llevan a presentar un buen abanico de recetas ...

    pvp.24,90 €


  • Cookies
     50 ideas fáciles y rápidas para preparar y decorar galletitas

    por Capó, Marcela

    Salsa Books

    Cookies

    La autora de Cupcakes vuelve con una clase magistral para cocinar y decorar cookies desde cero. Contiene 15 recetas para cocinar sabrosas galletitas junto con 30 proyectos fáciles, rápidos y coloridos para regalar y decorar ...

    pvp.16,95 €


  • LA CAJA DE GALLETAS DE XAVIER BARRIGA
     27 recetas + 6 cortapastas

    por Barriga, Xavier

    Grilalbo

    LA CAJA DE GALLETAS DE XAVIER BARRIGA

    Nuevo Pack de Xavier Barriga. Recetas y seis moldes para que puedas hacer tus propias galletas en casa. Tras el gran éxito de los libros Pan, Recetas caseras con pan de ayer y su Caja ...

    pvp.16,90 €


  • PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS

    por Bretherton, Caroline

    Blume

    PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS

    o     Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta ...

    pvp.29,90 €


  • REPOSTERIA
     210 Recetas Internacionales. 3200 fotos paso a paso

    por Felder, Christophe

    Everest

    REPOSTERIA

    210 recetas interanacionales   3.200 fotos paso a paso.   Contenido:   Masas y Tartas Cremas Decoración en repostería Pasteles clásicos Chocolates y bocaditos Pasteles de adviento Macarons Brioches y bollería Minipasteles   Estas recetas ...

    NOVEDAD!!

    pvp.39,95 €


  • DECORAR PASTELES
     Guía creativa con más de 150 técnicas y 80 trabajos fascinantes

    por Smith, Lindy

    juventud

    DECORAR PASTELES

    Descubre todo lo que necesitas saber para crear pasteles hermosos, únicos y verdaderamente modernos para todo tipo de celebraciones.La prestigiosa cake designer y experta en sugarcraft, Lindy Smith muestra más de 150 técnicas paso a ...

    pvp.25,00 €


  • TRADITIONE RENOVADA. RENOVANDO LA TRADICION. Estudio general sobre la pastelería artesana

    por García Piñero, Francisco

    Diputación de Badajoz

    TRADITIONE RENOVADA. RENOVANDO LA TRADICION. Estudio general sobre la pastelería artesana

    Sin duda, uno de los fenómenos culturales más ascendentes de los últimos tiempos ha sido el auge de la gastronomía. No obstante, la pastelería ha sido tratada en este auge de un modo tangencial. A ...

    pvp.30,00 €


  • GUÍA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS POSTRES. Le Cordon Bleu

    por Duchene, Laurent; Jones, Bridget

    Blume

    GUÍA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS POSTRES. Le Cordon Bleu

    Más de 150 recetas. Desde helados hasta pasteles, pasando por frutas y decoraciones. Ilustrado con secuencias paso a paso que le enseñarán a dominar la técnica y recetas desde las básicas hasta las más avanzadas.

    pvp.29,95 €