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GESTION, ORGANIZACION Y PLANIFICACION DE LA PRODUCCION CULINARIA

por Pérez, Nuria; Civera, Juan Jose
GESTION, ORGANIZACION Y PLANIFICACION DE LA PRODUCCION CULINARIA
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Editorial: Síntesis
ISBN: 9788490770115
Fecha de la edición: 2014
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 19,5 cm x 26 cm
Nº Pág.: 342

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pvp.28,50 €

[Disponible]


Resumen del libro

La presente obra es una nueva edición en color,  mejorada y actualizada, de la publicada anteriormente por la misma editorial. Se han añadido diversos recursos didácticos:
Objetivos.  Mapa conceptual.  Glosario. Recuadros didácticos. Cuadros y figuras. Resumen. Actividades de autoevaluación tipo test. 
Así mismo, se incluyen actividades para investigar y para debatir en clase.

La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la “producción culinaria” entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
 

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