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RESTAURANTE, EL. Manual profesional

por De Juana, Manuel; Espantaleón, Rafael
RESTAURANTE, EL. Manual profesional
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Editorial: Norma
ISBN: 84-7487-064-X
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 301

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Resumen del libro

Contenido: EL COMEDOR: Características y decoración; Mobiliario; Material y maquinaria; Otras piezas; Cristalería. EL PERSONAL: Normas generales del aseo personal; La brigada. Categorias y cometidos. MECANICA DEL COMEDOR: Importancia de la mecánica; Ventilación y limpieza del local y su mobiliario; Transporte del material; Repaso del material; Colocación y alienación de mesas y sillas; Limpieza y preparación del menaje; Cambio de ropa; Montaje de aparadores; Montaje de una mesa para cuatro, seis u ocho comensales; Decoración de mesas; Armonía de colores; Decoraciónde buffets. RECEPCION Y ATENCIÓN AL CLIENTE: la recepción; Presentación de facturas, notas, avisos, etc.; Otras atenciones; Las objeciones y quejas; El protocolo; EL SERVICIO: Normas generales para el servicio de una mesa; Distintos tipos de servicio. SERVICIO DE DESAYUNOS: Tipos de desayuno; Material necesario para un servicio; El desayuno en el comedor; El desayuno en habitaciones; Nuevos desayunos; Conocimiento sobre productos a servir. SERVICIOS ESPECIALES. EL MENU: Conocimiento del menú. TOMAS DE COMANDA: Sugerencias al cliente en la elección de platos. PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. LIMPIEZA Y RACIONADO DE GENEROS. FACTURACION Y SISTEMAS DE CONTROL. LOS VINOS. SERVICIO DE VINOS. LOS AGUARDIENTES Y LICORES. LOS QUESOS. CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTOS FRESCOS. CREMAS, CONSOMES, SALSAS, GUARNICIONES Y ENSALADAS COMPUESTAS. CONOCIMIENTO Y SERVICIO DE CIGARROS PUROS.

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