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Este libro por su contenido se corresponde con los desarrollos curriculares de Grado Superior de Restauración y Grado Medio de Cocina. En esta obra no se ofrece ninguna receta, lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva aprender a cocinar. También se pretende conseguir la integración de la cocina dentro de un sistema productivo, definiendo todas las fases desde la gestión del producto, la recepción, hasta el producto final y conociendo todos los controles de calidad y de seguridad e higiene en cada una de las fases. También conocer los producto de las diferentes regiones, tradiciones y costumbres.
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Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...
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