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MANUAL COCINA CREATIVA

.Formación Empleo

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MANUAL COCINA CREATIVA
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Editorial: CEPS
ISBN: 9788468128252
Fecha de la edición: 2012
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 416

Materias:

pvp.24,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa
docente “Cocina creativa.. “, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.

Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo
§ Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia.
§ Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad.
§ Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.
 
MÓDULO 1: Cocina Creativa 1ª Parte

TEMA 1. La Cocina de la Inspiración
Introducción
Historia de la Cocina
Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
Historia del Fuego para Cocinar
Condiciones para un Buen Fuego
Condiciones de un Fuego en la Superficie
Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y Semi-Subterráneo.
La Cocina Alternativa
La Cocina en Grecia
La Cocina Romana
La Cocina Germana
La Cocina en la Edad Media
La Conservación de los Alimentos
El Nacimiento del Restaurante
Restaurantes en Francia: París
Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
La Cocina en la Actualidad
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
Introducción ..
Cultura Gastronómica
Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
La Gastronomía Española
La Gastronomía Italiana
La Gastronomía Bretona
La Gastronomía de Francia
La Gastronomía de Holanda
La Gastronomía de la India
La Gastronomía Japonesa
La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
La Gastronomía Turca
La Gastronomía de Estados Unidos
La Gastronomía Tropical
La Gastronomía de México
La Aportación Colonial a la Gastronomía
La Gastronomía del Caribe
La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
La Gastronomía de Brasil
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos
Introducción ..
Las Vitaminas
Avitaminosis
Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune
Los Antioxidantes
Características de la Fibra Dietética
El Poder de la Fruta
Proceso de Conservación de la Fruta
Los Frutos Secos y las Semillas .
Frutales según los Distintos Climas
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
Flores que se Comen
Productos Biológicos y Orgánicos
La Potencia del Té
La Potencia del Chocolate
La Potencia del Café I
La Potencia del Café II
Las Especias
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas,
Olores y Texturas
Introducción
El Color
Círculo Cromático
Clasificación del Color
Colores Fríos y Calientes
Armonía y Contraste
La Expresividad de los Colores
El Sabor ...
La Forma
El Olor y la Textura
Lo que hemos aprendido
Test

MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte

TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes
Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto
Introducción
Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
Principios de Composición: Equilibrio y Peso
Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y
Escala...
Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o
Geométrico, Circular y Lineal
Lo que hemos aprendido
Test ..

TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita
Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos
Introducción
Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
La Cocina Rápida ...
Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
El Agar-Agar
Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
Utensilios de Cocina Creativa....
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente
Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina
Creativa
El Concepto de Restauración Innovadora
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
Feng Shui en la Cocina
Tipos de Feng Shui
El Ikebana
Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
El Vino y cómo Servirlo
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y
Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente
Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
Preparación de Menú de Cocina Creativa
Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y
más Ensaladas Creativas
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca
Salada y la Pasta ..
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 10. Elaboración de Platos Especiales
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Moluscos
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Pescados
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales:
Carnes
Formas y Composiciones Estéticas
Lo que hemos aprendido
Test