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por Davenat, Bernard
1994 Montagud Editores
Materias primas, formulación y elaboración. Contiene: Denominaciones de las elaboraciones. Propiedades físicas de los helados. Materias primas. Estabilizantes y emulsionantes. Etapas de elaboración. Tabla analítica. Creación y equilibrado de una fórmula. Defectos en los helados. ...
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