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PANADERIA ESPAÑOLA 2
por Tejero, Francisco
ISBN: 84-7212-056-2
Fecha de la edición: 1995
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 190
antes:
21,00 € ahora: 19,95 €
[Disponible]
Resumen del libro
Este segundo tomo de panadería española amplía y complementa la labor de divulgación del primero. En este volumen trata más extensamente materias como harinas para panificación y bollería, levaduras, utilización de la sal, masas y masas madres, división y formado, temperatura, mecanización, conservación del pan, defectos del pan y sus causas, soluciones, además de exponer de forma asequible y clara aspectos hoy en día tan importantes como congelación, pan precocido, conservación del pan, elaboraciones de panes y bollería de mayor venta.
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