Atención al cliente:
(+34) 91 555 73 02
Inicio / Libros / CiENCIA Y COCINA
0 artículos
0,00€
ver compra ahora
Mostrando 24 libros encontrados. (2 páginas).
En la Síntesis de la Cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos ...
antes:
12,95 € ahora: 12,30 €
[ Disponible ]
Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia. Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina ...
antes:
22,95 € ahora: 21,80 €
[ Disponible ]
por Varios
2016 Acriba
Tabla de términos inglés/español de España/español de Latinoamérica - Prefacio - Colaboradores y revisores - Abreviaturas - Parte 1. Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico - Utilidad de las pruebas microbianas para ...
antes:
50,00 € ahora: 47,50 €
[ Disponible ]
La Cocina del Futuro, ya es una realidad. La gastronomía se transforma para adaptarse a nuestro ritmo de vida, a nuestras necesidades, partiendo de la alimentación más tradicional a la más revolucionaria incluyendo nuevas herramientas ...
antes:
17,00 € ahora: 16,15 €
[ Disponible ]
DescripciónLa presente obra titulada Química en la Cocina, pretende ser un manual interesante para el docente en el cual pueda encontrar un material útil para enseñar contenidos de Educación Primaria, relacionados con la química a ...
antes:
16,95 € ahora: 16,10 €
[ Disponible ]
por Claudi Mans
2014 Ariel
Sferificaciones y macarrones NO es un libro de cocina. TAMPOCO es un libro de ciencia. Es mucho más. Un libro que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia. ...
antes:
15,90 € ahora: 15,11 €
[ Disponible ]
Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los ...
antes:
38,00 € ahora: 36,10 €
[ Disponible ]
Contenido: Abriendo boca 1. Juguemos con nuestros sentidos 2. Salud y alimentación 3. ¿Cuáles son las notas? 4. El asunto de los entremeses 5. Comprender, perfeccionar 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen ...
antes:
25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
por Koppman, Mariana
2011 Siglo SXXI
¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la ...
antes:
21,90 € ahora: 20,80 €
[ agotado en la editorial ]
José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.
antes:
8,00 € ahora: 7,60 €
[ No disponible ]
EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, ...
antes:
25,85 € ahora: 24,60 €
[ Disponible ]
por Zipprick, Jörg
2009 Foca
Molecular o tecno-emocional, la vanguardia de la cocina apuesta por ingredientes muy especiales, algunos de los cuales no dejan de suscitar polémica entre los científicos. Esto también lo saben los cocineros, que prefieren no informar ...
antes:
15,00 € ahora: 14,25 €
[ Disponible ]
Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Todoa una aventura! La cocina es con frecuencia un capricho. Ante un fruto muy bello ...
antes:
26,00 € ahora: 24,70 €
[ Disponible ]
por Núñez, Ramón
2007 Planeta
Para cocinar con sabiduría. Éste no es un libro de cocina al uso, ya que no sólo contiene recetas, sino que explica, con divertidas anécdotas y un poco de historia, los usos de la sal, ...
antes:
18,50 € ahora: 17,57 €
[ agotado en la editorial ]
por Cambón, Carmen; Martín, Soledad; rodiríguez, Eduardo
2007 Alianza
La experiencia reunida a lo largo de más de cuatro años en la enseñanza de los fenómenos implicados en el cocinado de los alimentos, se pone al alcance de los aficionados a la ciencia y ...
antes:
20,50 € ahora: 19,48 €
[ agotado en la editorial ]
Para el autor la cocina "es un laboratorio de química" y con este libro quiere ayudar a los cocineros a pensar químicamente. Este obra presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos ...
antes:
25,00 € ahora: 23,75 €
[ Disponible ]
¿Los champiñones cortados y dejados al aire, se oxidan? ¿Las mousses son emulsiones? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la cocción? ¿Es ...
antes:
32,00 € ahora: 30,40 €
[ Disponible ]
En sus libros anteriores demostró como los avances de la "física de la materia condensada" guían la preparación de espumas, pastas y emulsiones; lo mismo ocurre con los progresos de la química molecular o supramolecular, ...
antes:
20,00 € ahora: 19,00 €
[ Disponible ]
por Cassi, Davide; Bocchia, Ettore
2005 TREA
Este libro contiene 51 recetas, aunque no es sólo un recetario. Habla de ciencia (contiene 10 experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de ...
antes:
19,00 € ahora: 18,05 €
[ Disponible ]
En cocina, cuanto más sepa el cocinero/a sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc. Más fácil le resultará mejorar rápida y eficazmente cualquier receta. ...
antes:
23,00 € ahora: 21,85 €
[ Disponible ]
Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..
por VV. AA.
Montagud
57 creaciones / 57 creations 323 elaboraciones / 323 recipes Dos proyectos. Dos realidades. Dos verdades. Porque la gastronomía no es unidireccional. Deo gratias. Sabemos lo que queremos y desde Apicius sabemos cómo queremos ...
antes:
35,00 € ahora: 33,25 €
por Eslava Galán, Juan
Booket
Este libro compendia la historia de España a través de sus cocinas y despensas, desde los caníbales y carroñeros de la cueva de Atapuerca hasta la increíble —y sin embargo cierta— invención de la tortilla ...
antes:
9,95 € ahora: 8,95 €
por McGee, Harold
Debate
La publicación por primera vez en castellano de esta obra, un clásico desde su publicación en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía ...
antes:
44,90 € ahora: 42,66 €