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NUEVO TRATADO DE PANIFICACION Y BOLLERIA

por Calaveras, Jesús
NUEVO TRATADO DE PANIFICACION Y BOLLERIA
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Editorial: amv ediciones
ISBN: 84-89922-91-8
Fecha de la edición: 2003
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 621

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Resumen del libro

Contenido: 1. Historia; 2. El Trigo; 3. Reglamentación técnico sanitaria de la fabricación del pan; 4. Materias primas de panificación: Harinas de panificación; Levaduras en panificación; Masa madre en panificación; Agua en panificación; Mejorantes en panificación; Sal en panificación; Grasas en panificación; El huevo en panificación; La leche en panificación; 5. Procesos de panificación: Amasado; División y pesaje; Boleado y formado; Fermentación; Greñado; Cocción; Procesos automáticos en producción continua; 6. Nuevos procesos tecnológicos: Pan precocido; Masa congelada; Nuevas tecnologías en panificación y bollería; Problemas en el pan; Panes para celíacos; Fast Food/Punto caliente; Elaboración de pan candeal mecanizado; 7. Control de calidad; 8. Manipulación de los alimentos/pan; 9. Valor nutritivo del pan; 10. Fichas de rellenos, Pan y Bollería.

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