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PRODUCTOS DE PANADERÍA. Ciencia, tecnología y práctica

por Cauvain, Stanley; Young, Linda
PRODUCTOS DE PANADERÍA. Ciencia, tecnología y práctica
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Editorial: Acribia
ISBN: 978-84-200-1105-9
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 264

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Resumen del libro

Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.

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