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DULCYPAS "r" - bollería, panes especiales y otras masas

por VVAA
DULCYPAS "r" - bollería, panes especiales y otras masas
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Editorial: Dulcypas
ISBN: 0212-7725
Fecha de la edición: 2009
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 150

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Resumen del libro

Si algo ha determinado tradicionalmente el trabajo del artesano pastelero y/o panadero es el manejo de diferentes masas. Mezclar unos pocos ingredientes hasta formar una masa y que, tras su paso por el horno, se termine obteniendo un producto no sólo comestible sino delicioso es el gran milagro del oficio.

Se trata por tanto de una labor que confiere personalidad e identidad al profesional de la pastelería, que refuerza su carácter artesano y que es enormemente apreciada por los consumidores. Y sin embargo, la realidad es que son cada vez menos los profesionales que desarrollan esta actividad. Nos atrevemos a asegurar que el futuro del sector depende en gran medida de la supervivencia de estas labores tradicionales, porque son las que dan sentido a este oficio. Un artesano que haga su propio croissant, su magdalena o su coca está transmitiendo a sus clientes el producto de sus manos, de su trabajo, de su esfuerzo, de su capacidad y de su sabiduría. Es decir, de su personalidad profesional, única e intransferible.

Recogiendo esta idea y atendiendo a las peticiones de algunos de nuestros lectores, dedicamos este Dulcypas “R” a las masas horneadas.

Se trata de una recopilación de las recetas más destacadas e interesantes publicadas en la revista Dulcypas en los últimos años, firmadas por profesionales de reconocida y contrastada solvencia. El maestro Ángel Ortiz, autor del memorable e imprescindible libro “Bollería”, publicado por Grupo Vilbo hace más de 20 años, nos introduce en el tema de las masas a través de sus sabios consejos y su inabarcable experiencia profesional.

A partir de ahí, el lector encontrará en estas páginas cerca de un centenar de elaboraciones de corte tradicional, algunas tan universales como el mencionado croissant, y otras de carácter más local como el pan quemao valenciano, el pan de Xavier portugués o la focaccia italiana.

En definitiva, se trata de una herramienta que confiamos sea de la máxima utilidad en los obradores, y que contribuya a extender la necesidad de que la artesanía siga siendo un valor dentro de la profesión, como reconocen, aprecian y exigen los consumidores en general y nuestros clientes en particular.

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