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TRATADO ELEMENTAL DE COCINA

por This, Hervé
TRATADO ELEMENTAL DE COCINA
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Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-1062-6
Fecha de la edición: 2005
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 224

Materias:

pvp.20,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

En sus libros anteriores demostró como los avances de la "física de la materia condensada" guían la preparación de espumas, pastas y emulsiones; lo mismo ocurre con los progresos de la química molecular o supramolecular, que enseñan cómo prolongar la sensación en la boca. Este libro tiene un propósito complementario: les invita a examinar directamente en la cocina, sin teoría superflua, cómo la química, la física y la biología pueden modificar los conceptos que generan los gestos culinarios. Cualquier persona que cocine puede beneficiarse de estas nuevas ideas: el jefe de cocina, en su restaurante, comprenderá enseguida hay gestos tradicionales totalmente inútiles, y que su trabajo puede resultar más ligero haciéndolo de otra forma; la mujer u hombre que cada día prepara la comida aprenderá que los gestos que realiza sin entender, son sencillos principios físicos y químicos y así dejarán de temer al fracaso de las recetas; los industriales verán que la ciencia conduce a la innovación.

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