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CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO

por This, Hervé
CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO
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Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-1061-8
Fecha de la edición: 2005
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 240

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Resumen del libro

¿Los champiñones cortados y dejados al aire, se oxidan? ¿Las mousses son emulsiones? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la cocción? ¿Es verdad que los ñoquis flotan en la superficie del agua cuando están cocidos? Todas estas preguntas y muchas otras que exigen investigaciones físicas y químicas son la clave sobre la cual Hervé This propone fundar una cocina verdaderamente nueva al mismo tiempo que una enseñanza culinaria renovada. Índice: Explorar los trucos; La fisiología del gusto, base de la cocina; Exploraciones y modelizaciones; Una cocina para el mañana.

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