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This, Hervé
Libros del autor: This, Hervé
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Contenido: Abriendo boca 1. Juguemos con nuestros sentidos 2. Salud y alimentación 3. ¿Cuáles son las notas? 4. El asunto de los entremeses 5. Comprender, perfeccionar 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen ...
pvp.25,00 €
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¿Los champiñones cortados y dejados al aire, se oxidan? ¿Las mousses son emulsiones? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la cocción? ¿Es ...
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[ Disponible ]
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En sus libros anteriores demostró como los avances de la "física de la materia condensada" guían la preparación de espumas, pastas y emulsiones; lo mismo ocurre con los progresos de la química molecular o supramolecular, ...
pvp.20,00 €
[ Disponible ]
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El autor en este libro pretende describirles simultáneamente las "operaciones" desglosadas en las distintas fases que constituyen las recetas y los "trucos" que conocen y utilizan los grandes cocineros. También incluye algunos comentarios y explicaciones ...
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En este libro el autor pretende compartir con el lector las explicaciones científicas de estas reglas empíricas transmitidas de chef en chef y de madre a hija. Entendiendo bien las razones, se respetarán los pequeños ...
pvp.25,00 €
[ Disponible ]
