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COCINA Y SUS MISTERIOS, LA.

por This, Hervé
COCINA Y SUS MISTERIOS, LA.
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Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-0871-0
Fecha de la edición: 1999
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 356

Materias:

pvp.31,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

El autor en este libro pretende describirles simultáneamente las "operaciones" desglosadas en las distintas fases que constituyen las recetas y los "trucos" que conocen y utilizan los grandes cocineros. También incluye algunos comentarios y explicaciones físico químicas sobre las manipulaciones efectuadas porque esta seguro de que la química y la física pueden aportar mucho al progreso del arte culinario.


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