Atención al cliente:
(+34) 91 555 73 02
Inicio / Libros / TRADITIONE RENOVADA. RENOVANDO LA TRADICION. Estudio general sobre ...
0 artículos
0,00€
ver compra ahora
pvp.30,00 €
[Disponible]
Sin duda, uno de los fenómenos culturales más ascendentes de los últimos tiempos ha sido el auge de la gastronomía. No obstante, la pastelería ha sido tratada en este auge de un modo tangencial. A pesar de la existencia de un sinfín de publicaciones que abordan el tema, la mayoría de ellas se limitan a la mera recopilación de recetas sin estructura disciplinar previa. Una ojeada detenida a aquellas bibliografía así parece demostrarlo. Este tratado no prentende ser la Biblia de la pastelería, en modo alguno. Sí pretende, no obstante, aportar una sitematización racional de la disciplina. Sistema basado en un conjunto de elaboraciones que sirvan de apoyo práctico a ese sistema. Porque sin un orden lógico no podemos hablar de disciplina reglada. Traditione Renovanda aborda todas las técnicas de elaboración que el autor ha conseguido adquirir de un modo sistemático, estableciendo un orden racional en cada una de ellas porque la pastelería es una disciplina técnica más.
Indice:
Pastelería, aprendizaje y ética
Materias primas. Un universo inagotable
El utillaje. A cada labor su herramienta. A cada herramienta su propio nombre
Las bases
Las cremas de base
Pasta seca o de té
Pastelería individual
Pastelería colectiva
El mazapán
El chocolate
El azúcar
La pastelería y la restauración: los cambios que vienen
Glosario de términos
por Smith, Lindy
juventud
pvp.25,00 €
En Español e inglés. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería. En eso consiste ...
pvp.49,90 €
por Morana, Cecilia
Salsa Books
Este libro contiene proyectos frescos y divertidos que van a gustar mucho a los niños en esas celebraciones tan especiales. Integra en sus tartas muffins, cupcakes y pequeños pasteles, así como figuritas. Las técnicas básicas ...
pvp.16,95 €
¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un cruasán recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga, nos propone más de 50 recetas de bollería, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a ...
pvp.19,90 €
Peggy Porschen es uno de los nombres más famosos y pioneros en el diseño de pasteles contemporáneos: su trabajo exquisito y su amor por la pastelería le llevan a presentar un buen abanico de recetas ...
pvp.24,90 €
La autora de Cupcakes vuelve con una clase magistral para cocinar y decorar cookies desde cero. Contiene 15 recetas para cocinar sabrosas galletitas junto con 30 proyectos fáciles, rápidos y coloridos para regalar y decorar ...
pvp.16,95 €
Nuevo Pack de Xavier Barriga. Recetas y seis moldes para que puedas hacer tus propias galletas en casa. Tras el gran éxito de los libros Pan, Recetas caseras con pan de ayer y su Caja ...
pvp.16,90 €
por Bretherton, Caroline
Blume
o Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta ...
pvp.29,90 €
210 recetas interanacionales 3.200 fotos paso a paso. Contenido: Masas y Tartas Cremas Decoración en repostería Pasteles clásicos Chocolates y bocaditos Pasteles de adviento Macarons Brioches y bollería Minipasteles Estas recetas ...
pvp.39,95 €
por Smith, Lindy
juventud
Descubre todo lo que necesitas saber para crear pasteles hermosos, únicos y verdaderamente modernos para todo tipo de celebraciones.La prestigiosa cake designer y experta en sugarcraft, Lindy Smith muestra más de 150 técnicas paso a ...
pvp.25,00 €
por García Piñero, Francisco
Diputación de Badajoz
Sin duda, uno de los fenómenos culturales más ascendentes de los últimos tiempos ha sido el auge de la gastronomía. No obstante, la pastelería ha sido tratada en este auge de un modo tangencial. A ...
pvp.30,00 €
por Duchene, Laurent; Jones, Bridget
Blume
Más de 150 recetas. Desde helados hasta pasteles, pasando por frutas y decoraciones. Ilustrado con secuencias paso a paso que le enseñarán a dominar la técnica y recetas desde las básicas hasta las más avanzadas.
pvp.29,95 €