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OFERTAS GASTRONOMICAS 2ª edición actualizada

por López Alonso, Ana María; Carabias Muñoz, Lorena; Díaz Paniagua, Elena
OFERTAS GASTRONOMICAS 2ª edición actualizada
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Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788428339148
Fecha de la edición: 2017
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 21 cm x 27 cm
Nº Pág.: 314

Materias:
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31,00 €
 ahora: 29,45 €

[Disponible]


Resumen del libro

Texto del editor:

Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo. También está destinado a los profesionales del sector, para ello, se ha pretendido exponer una información útil y actualizada lo suficientemente amplia que permite la consulta a diferentes niveles.

Abarca un amplio abanico de temas y matices relacionados con la actividad de la restauración, que se puede resumir en tres bloques conceptuales perfectamente diferenciados: el sector de la restauración, nutrición y dietética y la gestión empresarial de un establecimiento de restauración.

Indice:

1. Introducción a la gastronomía. 2. Introducción al sector de la restauración. 3. Alimentación y nutrición. 4. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales. 5. Estudio de ofertas gastronómicas. 6. Gestión de aprovisionamiento y compras. 7. Gestión de stocks e inventarios. 8. Gestión de costes. Establecimiento de precios. 9. Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante.

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