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LAS EXCELENCIAS DEL CERDO. Gastronomía. Chacinas. Recetas de María Jesús Gil de Antuñano
por Díaz Yubero, Ismael
ISBN: 978-84-614-3933-1
Fecha de la edición: 2010
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 206
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58,00 € ahora: 55,10 €
[Disponible]
Resumen del libro
Contenido:
Las excelencias del cerdo
1. Valoración histórica del cerdo
2. Cerdos celtas e íberos
3. Razas foráneas
4. La fiesta del cerdo
5. La montanera
6. Jamón Ibérico puro de montanera
7. La presa y sus secretos
8. El cerdo de verdeo y su despiece
9. El cochinillo
10. Especialidades chacineras españolas
11. Chacinas de otros países
12. La carne de cerdo en la cocina clásica
13. La cocina actual
14. Las ventajas nutricionales de la carne de cerdo
Ismael Díaz Yubero es veterinario y ha desarrollado toda su vida profesional en la Administración, en la que ha desempeñado cargos importantes y entre ellos los de Director General de Política Alimentaria en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de Director General de Salud Alimentaria y Secretario General del Instituto de Consumo en el Ministerio de Sanidad, de Director General del Medio Rural y Director General de Agricultura y Alimentación de la Comunidad de Madrid, Representante permanente de España ante la FAO, Consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Embajada de España en Roma, entre otros puestos relacionados siempre con la alimentación. Tiene en su haber varios premios gastronómicos. Entre sus publicaciones destacan “Sabores de España”, “Las estrellas de la Gastronomía Española” y es coautor de varios libros de numerosos libros de Gastronomía.
