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Se presenta en esta obra de forma compleja los principales elementos de esta disciplina científico técnica. Contenido: La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial; Materias primas; Fundamentos físicos químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos; Reología de los alimentos; Aseguramiento de la calidad; Fundamentos de los procesos técnicos; Refrigeración y congelación de alimentos; Procesos de producción; Racionalización de procesos e instalaciones.