Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.

Materias

TÉCNICAS CULINARIAS

por Crespo, Elena; González, Nabor
TÉCNICAS CULINARIAS
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788497328203
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 194

Materias:

pvp.24,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Texto del editor:

Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.

Este texto da respuesta a muchas de las dudas más habituales en la cocina y persigue enseñar, de forma fácil, las técnicas básicas para la elaboración de platos. Incluye un compendio de los términos especializados más utilizados en cocina, explicados de forma clara y amena, así como diferentes actividades resueltas y fotografías.

Indice:

1. Métodos de cocción. 2. Elaboraciones básicas. 3. Salsas. 4. Documentos relacionados con la producción en cocina. 5. Guarniciones y elementos de decoración. 6. Decoración y presentación de platos. 7. El servicio en cocina. 8. Términos culinarios