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PRODUCTOS CULINARIOS. Hosteleria y Turismo

por Armendáriz Sanz, José Luis

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Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788497328197
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 248

Materias:

• / HOSTELERIA-TURISMO

pvp.26,00 €

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Resumen del libro

Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, Perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.

En él se hace un recorrido por la historia de la humanidad en cuanto a sus hábitos alimenticios, los distintos elementos que influyen en el desarrollo de la gastronomía de un territorio, los grandes personajes que han dejado su huella a lo largo de la historia de la cocina, y los productos y elaboraciones más destacados de cada región, entre otros.

Pero también se enseña a crear en la cocina: nuevas técnicas, nuevas texturas y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto y la exaltación del producto.

Asimismo, se lleva a cabo una incursión en el tema de la dietética y la nutrición, y se dedica un espacio a temas relativos a las intolerancias alimentarias, además de incluirse unidades relativas o la información y la bibliografía gastronómicas y a las cualidades organolépticas de las materias primas.

Indice:

1. Organización de los procesos productivos.
2. Cocinas territoriales.
3. Tecnologías culinarias avanzadas.
4. Cualidades organolépticas de las materias primas.
5. Creatividad en la cocina.
6. Historia de la cocina.
7. Nutrición y dietética.
8. Información y bibliografía gastronómica.
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