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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Hosteleria y Turismo

por Armendáriz Sanz, José Luis

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Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788497328180
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 368

Materias:

• / HOSTELERIA-TURISMO

pvp.29,00 €

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Resumen del libro

Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.

En una primera parte se explica cómo debe llevarse a cabo la recepción, el etiquetado de los productos, su almacenaje y conservación. Además se dan a conocer los documentos relativos al proceso de aprovisionamiento.

Posteriormente, en un amplio y detallado capítulo, se tratan las dependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaría y las herramientas que hay en esta.

Asimismo, en el apartado dedicado a las materias primas, se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, sus características variedades, su preelaboración, su rendimiento, sus escandallos y sus aplicaciones, todo ello ilustrado con detallados dibujos y fotografías.

Por último, se ofrece un detallado y actualizado compendio de temas relativos a los sistemas de conservación de los alimentos y regeneración de productos.

Indice:

1. Recepción de materias primas.
2. Acopio y distribución de materias primas.
3. Maquinaria, baterías y herramientas.
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de producto