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PLAY. El juego de la pastelería

por Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
PLAY. El juego de la pastelería
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Editorial: Vilbo
ISBN: 978-84-937584-1-7
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 128

Materias:

pvp.35,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

¿JUGAMOS?

Un macaron en forma de yo-yo, unas canicas de caramelo, un bombón pirata,
unas pelotas de tenis de mazapán… son sólo algunos ejemplos de lo que el lector
encontrará en este singular libro. No se trata de banalizar el noble oficio pastelero,
ni de arremeter contra la repostería y los petit-fours clásicos. Los grandes
buffets dulces, la elegancia y el peso histórico de las especialidades tradicionales,
en definitiva, la pastelería de toda la vida en el mejor sentido de la palabra, siempre
tendrá un lugar reservado en el universo gastronómico. Pero eso no es
incompatible con explorar nuevos caminos como éste de la pastelería lúdica y
divertida.
El equipo de profesores de la Escuela del Gremio Provincial de Pastelería de
Barcelona, con su director Olivier Fernández al frente, nos invita a jugar, a poner
en marcha la imaginación, a crear con una mentalidad abierta y desenfadada. Esta
actitud tiene mucho que ver con la nueva etapa que vive la escuela barcelonesa,
una era aperturista, inconformista y aglutinadora de nuevas tendencias, estilos y
maneras de entender y practicar la pastelería, la buena pastelería. Es sin duda una
etapa de modernización, de puesta al día, de actualización de contenidos y de
mirada al futuro, respetando por supuesto bases, tradiciones y fundamentos.

Más de 100 fotos a color.
Paso a paso de procesos de elaboración.
Recetas detalladas de todas las creaciones.

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