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Contenido: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos; Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia de los alimentos; Factores que influyen en el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos; Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos; Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos; Prevención o control de seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos; Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos; Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos, etc, etc.