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ISBN: 978-84-08-08109-8
Fecha de la edición: 2009
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 287
pvp.5,95 €
[agotado en la editorial]
Resumen del libro
Este libro habla de despojos y de visceras, de todas esas zonas ocultas a la vista y que la mayoría de los mortales desprecia. Sin embargo, el corazón se considera la parte más noble del cuerpo, en los sesos anida el pensamiento y los griegos consideraban que el hígado era la sede del alma. Abraham García hace de tripas corazón y se lanza a un viaje al interior para sacar del armario la casquería, armado
de su imaginación desbordante y de su curiosidad omnívora. Los despojos se visten de gala en la prosa del mago del restaurante Viridiana, un hombre que ha revolucionado la literatura gastronómica con la misma profundidad y emoción con la que lleva poniendo patas arriba el arte de los fogones desde hace ya tres décadas. En este libro, Abraham García sienta las bases de una revolución copernicana al enunciar, sin la menor sombra de duda, que las visceras son el centro del universo gastronómico. Y todo ello trufado de recetas y salpimentado con la gracia, el humor y la sabiduría de este genio hecho a sí mismo en las entrañas mismas de la cocina. Recetas de: Morros; Crestas; Cabezas y sesos; Carrilleras; Lenguas; Orejas; Papada; Mollejas; Cuellos; Tuétanos; Corazón; Sangre; Hígado; Bazo; Riñones; Criadillas; Entresijos; Cortezas y tocino curado; Becada; Callos. Estomago; Manos; Ubres; Rabos; La casquería del mar; Quinteto de fondos clásicos.
