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CONGELACION Y CALIDAD DE LA CARNE

por Genot, Claude

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Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-1016-2
Fecha de la edición: 2003
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 104

Materias:

• / CARNES, CASQUERIA, EMBUTIDOS

pvp.14,00 €

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Resumen del libro

Contenido: Aspectos generales de congelación; Pérdidas de agua en la carne durante la congelación; congelación y textura de la carne; Congelación y flavor de la carne; La congelación y el color de la carne; Congelación y propiedades nutricionales de la carne; Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.

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