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CIENCIA DE LA CARNE
por Warriss, P. D.
ISBN: 84-200-1005-7
Fecha de la edición: 2003
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 309
pvp.34,00 €
[Disponible]
Resumen del libro
Contenido: Producir y comer carne; Crecimiento y composición corporal de los animales; Composición química y estructura de la carne; Sacrificio de los animales; Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; Calidad de la carne; Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne; Manejo post mortem de las canales y la calidad de la carne; Higiene, alteración y conservación de la carne; Bienestar animal; Medida de la composición y de las características de la carne; Medida de la calidad de la carne para el consumo.
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