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TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA Y SALAZONES
por Durand, Paule (Coordinadora)
ISBN: 84-200-0993-8
Fecha de la edición: 2002
Edición ciudad: Huesca
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 556
pvp.51,00 €
[Disponible]
Resumen del libro
Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentaciones y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materias primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas; Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio; Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas; Valor nutricional; Sustancias indeseables; Controles sobre la cadena de fabricación; Control de los productos durante la fase de comercialización.
