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TECNICAS DE DECORACION Y MONTAJE DE BUFFETS. + DVD de tallado de verduras

por Fernandez Ginés, Juan
TECNICAS DE DECORACION Y MONTAJE DE BUFFETS. + DVD de tallado de verduras
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Editorial: Ediciones Norte
ISBN: 978-84-932763-5-9
Fecha de la edición: 2010
Edición ciudad: Mallorca
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica con anillas/DVD
Nº Pág.: 120

Materias:

pvp.20,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Nuevo libro donde se detallan todas las técnicas de decoración presentadas en la web, todas las fórmulas descritas con detalle con consejos y precauciones.
Una guia útil y práctica para iniciarse. CONTENIDO del DVD: Tallado con patatas; tallados con otras verduras CONTENIDO DEL LIBRO:El buffet en la hostelería
( montaje del buffet, organización, volumen)
El color
El cornet
( Ténica de aprendizaje, trabajos y aplicaciones)
El chocolate
( moldes, cornete y manga, escudillaje, pistola, modelado)
El pastillaje
( Fórmulas, pasta azucarada, pasta de goma )
La manteca
La masa muerta
( Fórmulas, brillo, color )
El mazapán

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