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UF0848 - Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

por Juan Ferrer Espinosa
UF0848 - Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
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Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788428338011
Fecha de la edición: 2017
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 236

NOVEDAD!!

pvp.22,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0848) Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones, incluida en los Módulos Formativos (MF1106_3) Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, y (MF1107_3) Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0209) Sumillería, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.
 
Su finalidad es dotar al profesional de los conocimientos necesarios sobre viticultura (explicaciones sobre la vid, prácticas, geografía y mención geográfica) y vinificaciones (microbiología enológica y elaboración de los diferentes tipos de vino, tanto de los habituales como de los especiales) para el sector de Hostelería.
 
En la segunda parte de la obra se explica el proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra (materias primas, microbiología, proceso de elaboración y familias) y principales bebidas espirituosas (principios de la destilación, normativa, destilación), para detenerse finalmente en cada uno de los principales tipos de bebidas (aguardientes, bebidas procedentes de cereales, anisadas y pacharanes, licores y cremas, y en función de su mención geográfica).
 
La última parte del libro se centra en los conocimientos necesarios para la elaboración del café, las aguas envasadas, los tés y otras infusiones que podemos encontrar habitualmente en nuestros establecimientos de Hostelería.
 
Indice:

1. Viticultura básica para hostelería; 2. Vinificaciones básicas para hostelería; 3. Vinificaciones especiales para hostelería; 4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra; 5. Elaboración de las bebidas espirituosas; 6. Elaboración del café; 7. Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.


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