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TECNOLOGIA DE LOS HELADOS Y SORBETES, LA. Eurocuadernos Técnicos de Pastelería

por Davenat, Bernard
TECNOLOGIA DE LOS HELADOS Y SORBETES, LA. Eurocuadernos Técnicos de Pastelería
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Editorial: Montagud Editores
ISBN: 84-7212-049-X
Fecha de la edición: 1994
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 90

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Resumen del libro

Materias primas, formulación y elaboración. Contiene: Denominaciones de las elaboraciones. Propiedades físicas de los helados. Materias primas. Estabilizantes y emulsionantes. Etapas de elaboración. Tabla analítica. Creación y equilibrado de una fórmula. Defectos en los helados. Todomix. La higiene. Términos relacionados con el oficio. Grasas vegetales. Edulcorantes intensos. Este libro es una guía ardua, como todas las disciplinas de estudio, con la que se puede aprender a hacer helados por partitura, pero es necesario esforzarse, por lo menos con la misma intensidad y continuidad que el autor ha empleado para seleccionar, ordenar, relacionar y componer una técnica completa y positiva.

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