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Inicio / Libros / SABER DEL SABOR. Manual de Cultura Gastronómica. Este ...
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El conocimiento de la cultura gastronómica, si bien en auge, es todavía una asignatura pendiente en la que se hace preciso poner orden y rigor. Justo eso es lo que persigue (y logra) Almu-dena Villegas en este práctico manual, singularmente indicado para su uso en centros de formación así como para el profesional del medio, y también dirigido al lector neófito, ávido de profundizar en esta apasionante parcela del saber humano. El mundo de los fogones es explicado y analizado en sus cuestiones esenciales: qué es la Gastronomía, quiénes son sus principales protagonistas, cómo ha evolucionado la alimentación, cuáles son los principales conceptos gastronómicos, cuáles las nociones básicas sobre los sentidos… Tras conseguir el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía en el año 2002, la autora continúa su fecunda labor de investigación y creación literaria especializada. El presente volumen, su más reciente obra, responde al notorio interés de nuestra sociedad por un tema de siempre candente actualidad. Contenido: Introducción; Alimentación y Gastronomía; Fuentes de estudio; Los protagonistas; Evolución de la alimentación; Evolución de la gastronomía; Conceptos gastronómicos; El alimento como símbolo; La gastronomía y los sentidos; Características y personalidad del cocinero; La aportación de la tecnología.
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por Almudena Villegas
Almuzara
La más original historia de la gastronomía universal a través de sus protagonistas: de Apicio a Julia Child. Apicio, Brillat Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Dumas, Escoffier, Grimod, Hipócrates de Cos, Jefferson, Catalina de Médici, ...
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¿Engorda más la miga que la corteza? ¿Por qué pican y amargan algunos aceites de oliva? ¿Qué es el surimi? ¿Cuál es la razón por la que la leche no sabe como antes? ¿Son mejores ...
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Estas son algunas de las casi cuarenta sugerentes historias que Bruno Lerner nos cuenta en este libro. Son historias cargadas de humor, anécdotas, leyendas y conocimientos contrastados, para comprender un poco mejor qué comemos y ...
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La obra cumbre del pensamiento etílico, la destilación pitagórica de una esponja numantina, el arte de beber escrito en cuerpo y alma. Los jugos embriagadores irrumpieron en un mundo apenas estrenado con la castaña del ...
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"Este libro narra la historia de cómo hemos dominado el fuego y el hielo, de cómo hemos manejado batidores, cucharas y ralladores, pasapurés y morteros: de cómo hemos usado las manos y los dientes, todo ...
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La memoria gastronómica y literaria de una de pareja mítica de la literatura, Gertrude Stein y Alice B. Toklas. Este libro es uno de los pocos que merecenla categoría de «legendario». Durante más de venticinco ...
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Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...
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¿Qué es exactamente un libro de cocina? ¿Cuáles son las obras más significativas de la historia gastronómico-literaria española?¿Cómo se hace una tortilla de patatas sin huevo y sin patatas? ¿Es posible dar gato por liebre? ...
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