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PASTELERIA. COCINA. GUIA PRACTICA

por De la Traba, Luis; García, Luis R.
PASTELERIA. COCINA. GUIA PRACTICA
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Editorial: Norma
ISBN: 84-8451-023-9
Fecha de la edición: 2006
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 464

Materias:

pvp.34,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Luis de la Traba Carrasco es pastelero y Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Víctor R. García Vicente es cocinero y Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Estos dos profesionales nos presentan esta obra para los que se inician en el complejo arte de la repostería y de la cocina. Contenido: PASTELERIA: Pastelería: Cremas, Pastas, Rosquillas y masas frías, Pasta Choux, Bizcochos ligeros y pesados, Hojaldre, Masas de levadura. Confitería: Confituras y mermeladas, Mazapanes y turrones. Repostería: Postres a base de leche, Bavarois, carlotas y espumas, Salsas, Macedonias y compotas, Postres de sartén, soufflés y tortillas, Helados, Sorbetes, Biscuits, Bombas heladas, Tartas heladas, Soufflés helados, Copas heladas. COCINA: Fondos y salsas; Entremeses y ensaladas; Consomé, Sopas, Cremas y Potajes; Pastas y Arroces; Huevos; Pescados y Mariscos; Carnes; Hortalizas. 5ª edición revisada, ampliada y con nueva maquetación en bicolor)

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