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Libros de: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Mostrando 89 libros encontrados. (5 páginas).
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FIBRA ALIMENTARIA
por Heredia Moreno, A.; Jiménez Araujo, A.J.; Fernández Bolaños Guzmán, J; Guillén Bejarano, R.; Rodríguez Arcos, R.
2003 CSIC
En esta monografía se da una visión de la situación actual de los estudios sobre fibra en sus múltiples aspectos: concepto, estructura y composición, contenido en fibra de los alimentos, propiedades físico químicas, determinación, relación ...
pvp.12,00 €
[ Disponible ]
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Contenido: Introducción a los alimentos seguros; Aspectos básicos; Enfermedades transmitidas por los alimentos; Flora microbiana de los alimentos; Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias; Métodos de detección; Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria; Criterios microbiológicos; ...
pvp.38,00 €
[ Disponible ]
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Contenido: Introducción; Uso actual del almacenamiento en atmósferas controladas para frutas y hortalizas; El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre el sabor, la calidad y la fisiología; El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas ...
pvp.30,00 €
[ Disponible ]
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REFRIGERACION, CONGELACION Y ENVASADO DE LOS ALIMENTOS
por Madrid, A.;Gómez Pastrana, J. ; Santiago, F.; Madrid, J.M.; Cenzano, J.M
2003 AMV Ediciones Mundi Prensa
Características y propiedades de los distintos gases más frecuentemente utilizados en la elaboración, envasado y conservación de alimentos y bebidas. Refrigeración y congelación ultrarrápida de productos alimenticios con nitrógeno liquido. Aplicación de la congelación ultrarrápida ...
pvp.30,00 €
[ Disponible ]
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Contenido: 1 Planta de extracción de aceite de colza. 2 Industria de extracción de aceite de oliva virgen. 3 Planta de elaboración de agua mineral natural. 4 Industria de elaboración de zumos cítricos. 5 Planta ...
pvp.60,00 €
[ Disponible ]
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Contenido: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos; Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia de los alimentos; ...
pvp.75,00 €
[ Disponible ]
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Contenido: Introducción al APPCC (Análisis de peligros y puntos del control crítico); Prerrequisitos; Plan APPCC. Método sencillo de asegurar la producción de alimentos salubres, es decir, que no produzcan enfermedad a aquellos que los van ...
pvp.37,00 €
[ No disponible ]
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METODOS DE ANALISIS MICROBIOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS
por Allaert Vandevenne, Corrie; Escolá Ribes, Marta
2002 Diaz de Santos
El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos de microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método ...
pvp.33,00 €
[ Disponible ]
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GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Análisis de su aplicación efectiva
por Francisco Polledo, Juan José
2002 Mundiprensa
Contenido: Introducción; Razones para una nueva Seguridad Alimentaria (SA); Los problemas de Seguridad Alimentaria; La valoración económica de la Seguridad Alimentaria; Estrategias para la SA: (1) El control de proveedores; Estrategias para la SA: (2) ...
pvp.18,00 €
[ Disponible ]
-
El propósito de este libro ha sido el de hacer una recopilación de los aditivos utilizados en la industria alimentaria, agrupándolos según la funcionalidad tecnológica que desempeñan el alimento donde se apliquen: Colorantes; Conservantes; Antioxidantes; ...
pvp.30,00 €
[ Disponible ]
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GUIA DE SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE UN PANEL DE CATADORES
por Fortin, Jacinthe y Desplancke, Catherine
2001 Acribia
La evaluación sensorial utiliza la degustación o cata de los alimentos con fines muy precisos: 1. Valorar el nivel de satisfacción de los consumidores antes de lanzar al mercado un producto alimenticio; 2. Verificar la ...
pvp.10,00 €
[ Disponible ]
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Contenido: Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos; Alteración microbiana de los alimentos; Bacterias patógenas transmitidas por alimentos; Mohos micotoxigénicos; Virus; Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua; Métodos de conservación ...
pvp.95,00 €
[ Disponible ]
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MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS 6: Ecología microbiana de los producto alimentarios
por Interantional Commission on Microbiological Specifications for Foods
2001 Acribia
La obra ha sido escrita por la ICMSF, 19 científicos de 11 países más 12 consultores y 12 colaboradores. El libro actualiza la "Ecología Microbiana de los Alimentos: volumen 2 productos alimenticios" poniendo al día ...
pvp.73,00 €
[ Disponible ]
-
Contenido: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de los alimentos; Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura; Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos; Clasificación ...
pvp.51,00 €
[ Disponible ]
-
Se presenta en esta obra de forma compleja los principales elementos de esta disciplina científico técnica. Contenido: La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial; Materias primas; Fundamentos físicos químicos acerca de sustancias alimenticias ...
pvp.70,00 €
[ Disponible ]
-
Contenido: 1. Introducción al HACCP. 2. ¿Por qué hay que utilizar el HACCP?. 3. Preparándose para el HACCP. 4. Una introducción a los peligros, su importancia y control. 5. Integrando la seguridad en productos y ...
pvp.40,00 €
[ Disponible ]
-
Este libro se ha estructurado de manera que el lector sea capaz de revisarlo en unas pocas horas (quizás en un tren, aeropuerto o en casa después del trabajo) y dotarse de los conocimientos esenciales ...
pvp.15,00 €
[ Disponible ]
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NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
por Madrid, A., Cenzano, I. y Vicente, J.M.
2001 AMV Ediciones Mundi Prensa
Es una obra de consulta para los técnicos y empresarios de las diversas industrias alimentarias para que tengan un conocimiento general del sector alimentario. Contiene: Valor nutritivo de los alimentos. Los aditivos en los alimentos. ...
pvp.44,47 €
[ Disponible ]
-
Como la anterior edición consta de dos secciones: la primera contiene información aplicable a los conservantes en general; la segunda describe las propiedades y aplicaciones de los diversos conservantes. Los capítulos están agrupados en los ...
pvp.32,00 €
[ Disponible ]
-
En este libro, junto con las bases tecnológicas y la cinética de la destrucción de las gérmenes, así como la inactivación de enzimas, se describe el empleo de equipos e instalaciones, el control de calidad, ...
pvp.27,00 €
[ Disponible ]
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