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Libros de: CARNES, CASQUERIA, EMBUTIDOS

Mostrando 70 libros encontrados. (4 páginas).

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  • CERDO EN EL ANTIGUO EGIPTO, EL

    por Pérez Vázquez, Francisco

    2005 Consorcio de jabugo

    CERDO EN EL ANTIGUO EGIPTO, EL

    Contenido: Los textos clásicos; Los orígenes; El cerdo doméstico aparece en Egipto; Imágenes de cerdos en época faraónica; La evidencia arqueológica durante la época faraónica; Producción y preparación de la carne de cerdo para consumo; ...

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  • ELABORADOR DE PRODUCTOS CARNICOS II.
    Manual Operativo de Elaboración y Preparación de Masas, Piezas y Productos Cárnicos

    por

    2005 Ideaspropias

    ELABORADOR DE PRODUCTOS CARNICOS II.

    El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, escaldadas y saladas en este manual didáctico que Ideaspropias Editorial les presenta.

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    [ agotado en la editorial ]


  • ELABORADOR DE PRODUCTOS CARNICOS I

    por

    2005 Ideaspropias

    ELABORADOR DE PRODUCTOS CARNICOS I

    El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, escaldadas y saladas en este manual didáctico que Ideaspropias Editorial les presenta.

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    [ agotado en la editorial ]


  • FABRICACION DE EMBUTIDOS. Principios y práctica

    por Essien, Effiong

    2004 Acribia

    FABRICACION DE EMBUTIDOS. Principios y práctica

    En este libro se mostrará que son los embutidos y en él se describen los pasos para la formulación y producción de los mismos y los requisitos relacionados con los aspectos de calidad y seguridad ...

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  • MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO

    por Mirad, Raúl

    2004 ECU

    MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO

    Para todos aquellos que deseen conocer el sabor único de un buen asado argentino. Para principiantes, para gente experta, para asadores consumados, para todos ellos es este libro. Contenido El Criollo Argentino; Advertencias Previas; Glosario ...

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  • CIENCIA DE LA CARNE

    por Warriss, P. D.

    2003 Acribia

    CIENCIA DE LA CARNE

    Contenido: Producir y comer carne; Crecimiento y composición corporal de los animales; Composición química y estructura de la carne; Sacrificio de los animales; Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; Calidad de ...

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  • CONGELACION Y CALIDAD DE LA CARNE

    por Genot, Claude

    2003 Acribia

    CONGELACION Y CALIDAD DE LA CARNE

    Contenido: Aspectos generales de congelación; Pérdidas de agua en la carne durante la congelación; congelación y textura de la carne; Congelación y flavor de la carne; La congelación y el color de la carne; Congelación ...

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  • MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE

    por Ranken,M. D.

    2003 M. Vincente Mundi Prensa

    MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE

    Contenido: Primera parte: Principios básicos de la industrialización de la carne: 1. La carne y sus características. 2. Elaboración de productos cárnicos. 3. El curado de los productos cárnicos. 4. El color, sabor y aroma ...

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  • CALLOS. La vuelta a España en 80 callos

    por Campins Chaler, Antonio

    2003 Agualarga

    CALLOS. La vuelta a España en 80 callos

    El autor con este libro ha querido rendir homenaje a tan exquisitas víscera y a la vez dejar constancia escrita de unos guisos que a pesar de los tiempos con el mal de las vacas ...

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  • TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA Y SALAZONES

    por Durand, Paule (Coordinadora)

    2002 Acribia

    TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA Y SALAZONES

    Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentaciones y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materias primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas; ...

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  • CARNE EN NUESTRA COCINA, LA

    por Etxaniz, Txuno

    2002 LUR

    CARNE EN NUESTRA COCINA, LA

    Es una selección de recetas tanto nacionales como extranjeras, fáciles de elaborar y en las que el ingrediente principal es la carne o sus derivados. El bovino, ovino y el porcino están recogidos en las ...

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  • MANUAL DE LEGISLACION DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

    por Madrid, A; Cenzano, J. M.

    2002 AMV Ediciones Mundi Prensa

    MANUAL DE LEGISLACION DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

    Textos completos de la legislación española sobre: Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, de productos cárnicos y de otros productos de origen animal; Normas relativas a la protección de los animales durante ...

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  • LAS MEJORES RECETAS DE POLLO

    por Varios

    2001 Kónemann

    LAS MEJORES RECETAS DE POLLO

    Las mejores recetas de pollo, con más de 200 especialidades de pollo para todas las ocasiones, es una obra de referencia indispensable para los aficionados a la cocina. Las recetas, pensadas para llevarse a cabo ...

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  • ENCICLOPEDIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS. 2 VOLUMENES

    por Bejarano, Martín S. (Coordinador)

    2001 Ediciones Martin & Macías

    ENCICLOPEDIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS. 2 VOLUMENES

    Contenido: Tomo I: Producción de carne; De la matanza tradicional al moderno matadero; Transformación del músculo en carne; Contaminación y alteraciones de carne y despojos; APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos; Almacenamiento ...

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  • TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

    por López de Torre, G; Carballo García, B.M.; Madrid Vicente, A.

    2001 amv ediciones

    TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS

    Esta interesante obra de consulta se divide en 4 partes: 1. Química de la carne (el músculo cárnico, la fibra muscular estriada, la composición de la carne, proteínas, lípidos, enzimas, maduración, etc). 2 Valor nutritivo ...

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  • AVES Y CAZA. Col. Cocinar hoy

    por Vázquez, Itos

    1999 Oceano

    AVES Y CAZA. Col. Cocinar hoy

    La autora ha realizado las recetas de este libro buscando la sencillez y la delicia. Avalan este trabajo veinte años de investigación y puesta a punto de muchos centenares de recetas, tanto en Latinoamérica como ...

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