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MARISCO. Cómo comprarlo y cómo cocinarlo

por Lavín, Santiago
MARISCO. Cómo comprarlo y cómo cocinarlo
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Editorial: Ediciones S
ISBN: 9788487736742
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Sevilla
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica con anillas
Nº Pág.: 391

Materias:
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Resumen del libro

Indice:

INTRODUCCION A LA COMPRA Y COCINA DEL MARISCO

-Introducción
-Calsificación
-Pesca y cultivo
-Valor nutritivo
-Compra
-Conservación
-Preparación
-Mariscada

Encontraremos la descripción de cada uno de los mariscos con los siguientes apartados: -Características generales.-Especies similares.-Formas de comercialización.-Particularidades gastronómicas y unas 5 o 6 recetas de cada uno de ellos. Todo ello acompañado por fotografías de las especies.

CRUSTACEOS
-Bogavante
-Camarón
-Cangrejo de mar
-Carabinero
-Centollo/buey de mar
-Cigala
-Galera
-Gamba
-Langosta
-Langostino
-Nécora
-Percebe
-Santiaguiño hervido

MOLUSCOS
-Almeja
-Berberecho
-Calamar/Pota
-Caracol de mar
-Chirla
-Coquina
-Lapa
-Mejillón
-Navaja
-Ostra
-Pulpo
-Sepia (jibia o choco)
-Vieira
-Zamburiña/Volandeira

OTROS MARISCOS
-Erizos
-Espardeña (cohombro de mar real)

PLATOS MIXTOS


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