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Inicio / Libros / MARISCO. Cómo comprarlo y cómo cocinarlo
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Indice:
INTRODUCCION A LA COMPRA Y COCINA DEL MARISCO
-Introducción
-Calsificación
-Pesca y cultivo
-Valor nutritivo
-Compra
-Conservación
-Preparación
-Mariscada
Encontraremos la descripción de cada uno de los mariscos con los siguientes apartados: -Características generales.-Especies similares.-Formas de comercialización.-Particularidades gastronómicas y unas 5 o 6 recetas de cada uno de ellos. Todo ello acompañado por fotografías de las especies.
CRUSTACEOS
-Bogavante
-Camarón
-Cangrejo de mar
-Carabinero
-Centollo/buey de mar
-Cigala
-Galera
-Gamba
-Langosta
-Langostino
-Nécora
-Percebe
-Santiaguiño hervido
MOLUSCOS
-Almeja
-Berberecho
-Calamar/Pota
-Caracol de mar
-Chirla
-Coquina
-Lapa
-Mejillón
-Navaja
-Ostra
-Pulpo
-Sepia (jibia o choco)
-Vieira
-Zamburiña/Volandeira
OTROS MARISCOS
-Erizos
-Espardeña (cohombro de mar real)
PLATOS MIXTOS
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por Bretherton, Caroline
Blume
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