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MANUAL PRACTICO DEL AHUMADO DE ALIMENTOS

por Walker, Kate

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Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-0840-0
Fecha de la edición: 1997
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 124

Materias:

• / CONSERVAR, CONGELAR, CONSERVAS, MERMELADAS, VINAGR

pvp.12,00 €

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Resumen del libro

Contenido: Introducción; Breve historia del ahumado de alimentos; ¿Qué es el ahumado de alimentos?; La selección de las materias primas; La salmuera; Las cámaras de ahumado y otras pieazas del equipo; Las técnicas del ahumado; Montar un negocio; Las finanzas; La identificación del mercado; La higiene y el medio ambiente; El envasado y el etiquetado; Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado de alimentos; Apéndices: A. Números E; B. Direcciones y puntos de contacto útiles.

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