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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL PESCADO, MARISCO Y CRUSTÁCEOS

por Ceballos Atienza, Rafael
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL PESCADO, MARISCO Y CRUSTÁCEOS
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Editorial: formación alcala
ISBN: 978-84-9891-015-5
Edición ciudad: Alcalá
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 104

Materias:

pvp.17,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas… PESCADO, MARISCO, CRUSTÁCEOS: Características de los pescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y su composición. Características de los mariscos según el código alimentario español. Métodos de conservación del pescado y marisco efecto de la higiene durante la manipulación alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco efecto de la temperatura de almacenamiento. Cómo comprar pescado y marisco. Los puntos de venta.


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