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LA PANAMERICANA. REDESCUBRIENDO LA EXOTICA COCINA DE LAS AMERICAS

Reinterpretada por Emiliano Reyes

por Emiliano Reyes
LA PANAMERICANA. REDESCUBRIENDO LA EXOTICA COCINA DE LAS AMERICAS
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Editorial: Everest
ISBN: 978-84-617-2282-2
Fecha de la edición: 2015
Edición ciudad: León
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 25 cm x 20 cm
Nº Pág.: 84

Materias:

pvp.14,95 €

[Disponible]


Resumen del libro

En Redescubriendo la exótica cocina de las Americas, Emiliano no se limita
a escribir una relación de recetas. Cada plato es un paseo por su vida
personal y profesional.
El libro abre con un texto de Alberto Luchini, director de la guía
Metropolis y crítico gastronómico, sigue con unas reflexiones acerca de los
viajes entre el continente europeo y el consecuente intercambio cultural
entre ellos y continúa com una semblanza biográfica y profesional, el
esbozo de Emiliano Reyes como personaje y su trayectoria en la restauración
firmado por mi persona.
Los platos que figuran en este libro son creaciones de Emiliano. En ellos
destaca la fusión de recetas emblemáticas de países latinoamericanos con
una presentación lúdica y llena de humor que invita al comensal al ser
parte de la puesta en escena.
Así tenemos la fusión de México y Perú con platos como la causa azteca o el
Lomo saltado con tallarines de tortilla mexicana (presentado en un
molcajete), la amalgama entre España y Asia con el Sushi de socarrat o los
rolls de arroz negro, de Venezuela y España con churros parecen, un
fantástico trampantojo: aquí el plato adopta la forma de España y el fondo
venezolano, churros hechos de harina de maíz y rellenos de queso servidos
junto a una taza de aparente chocolate (caraotas negras refritas hechas un
puré).
En este libro se reinterpreta la cocina de las Américas desde un viaje que
permite la amalgama en todas las cocinas de los continentes.
Eso incluye las pinceladas asiáticas.
Pero, además del viaje que emula el de los antiguos exploradores está el
viaje personal.
Muchos platos rememoran la trayectoria vital del chef.
Desde las croquetas y los sushis que preparaba en el maravilloso Ara en
Caracas a los ceviches y la cochinita pibil que le preparaban sus tías en
Caracs y México. De la parrilla caribeña (guiño a la comida ambulante) que
disfrutaba con su padre de pequeño al brownie con vudú que hace su esposa
Vanesa.
Cada receta viene acompañada de una anécdota, cada propuesta es una
sonrisa.
Todas las recetas son practicables.
(Lena Yau, asesora literaria de este libro)

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