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LA COCINA DE LOS VALIENTES

por Arenos, Pau
LA COCINA DE LOS VALIENTES
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Editorial: Ediciones B
ISBN: 978-84-666-4972-8
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 403

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Resumen del libro

Pau Arenós, premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, nos brinda, con la cocina de los valientes, un libro sobre la gastronomía contemporánea. Tras cinco años de intensa dedicación, Arenós, ofrece ene este libro un retrato crítico de la llamada cocina tecnoemocional, cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía.

Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pesima reputación de los aditivos, el afloramiento del bistronómic y la regenación de la cocina popular, así como la reivindicación de que la cocina “nos es para cobardes ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación”

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