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Más de 40 recetas con todos los secretos para hacer un buen pan: detalles sobre el amasado, las harinas más adecuadas, la cocción, las panificadoras...
Levadura, harina y agua: es muy fácil hacer pan en casa. Tanto si quieres elaborar tu primer pan casero como si quieres perfeccionar las técnicas que ya conoces, este libro te ofrece todo lo que debes saber para convertirte en un panadero experto, un Superpanadero o, por qué no, un Panadero Jedi. Con recetas variadas e ilustraciones que ejemplifican pasos y resultados; con los trucos y los secretos de un panadero de renombre, un Einstein de los hornos; con todos los detalles sobre el amasado, las harinas más adecuadas, la cocción, las panificadoras…
Contenido:
El Padre, el Hijo y el Espíritu Santo:
-el amasado
-la fermentación
-la cocción
Nivel 1 de Superpanadero: masas básicas de trigo:
-Pan de payes básico
-masa multiuso para coca y pizza
-Tronco sin amasado de Ibán Yarza
El Santo Grial: la masa madre
-masa madre de levadura
-masas madres naturales
Nivel 2 de Superpanadero: masas enriquecidas e integrales
-panecillos de viena
-pan de molde a la piedra
-pan integral todo terreno
Nivel 3 de Superpanadero: masas hidratadas, harinas especiales
-pan de espelta semiintegral
-pan de centeno 3x3
-Chapata italiana
¿Cómo llegar a ser un panadero Jedi?
-Internet, el oasis de los paniegos
-voy en serio ¿dónde me puedo formar?
-mi ritual sagrado: la cata de pan
-panadero de L'Espiga d'Or por un día
-Jordi Morera ¡al rescate!
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