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HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA

por Joaquin Felipe Peira con la colaboracion de Joaquin Felipe Junior
HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA
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Editorial: Oberon
ISBN: 978-84-415-3580-0
Fecha de la edición: 2014
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 22 cm x 22 cm
Nº Pág.: 180

Materias:

pvp.17,95 €

[Disponible]


Resumen del libro

Las cosas están cambiando... y las hamburguesas se están convirtiendo en bocados gourmet, pasando en su confección del prêt-à-porter a la alta costura. Se están convirtiendo en un estilo de vida, moderno, actual y cosmopolita. La propuesta de hamburguesas que vamos a encontrar en este libro se basan en razas vacunas nacionales, tales como rubia gallega, asturiana de los valles, avileña negra ibérica y retinto. Razas internacionales, como wagyu, aberdeen angus, simmental y la frisona-holstein. Así como, carnes ajenas al vacuno pero con infinitas posibilidades, como las de cerdo ibérico, pollo ecológico, oca ibérica, perdiz roja de caza, venado, salmón, ternasco, vegetales e híbridas de mar y montaña que protagonizan gambas y pollo. Este libro es ideal para todos los que buscan algo diferente en la cocina. El medio centenar de fórmulas que aquí aparecen son bocados exquisitos, fáciles de realizar y con aroma de alta cocina... ¿A qué esperas para hincarles el diente?

Joaquin Felipe Peira es el autor de este ibro:
 
CHEF RESTAURANTE ASPEN LA MORALEJA

“Lo único que tenia claro, es que no seria jamas cocinero, y ya ves, lo que pasa es que las circuntancias mandan, mis padres fueron cocineros profesionales. Compaginé los estudios en la escuela de hostelería de Madrid y mi trabajo con D. Luis Irizar en su restaurante en Euskal Etxea Madrid. Él fue el que me inculcó el placer de cocinar, el orgullo de hacer las cosas bien, el orden, la disciplina, fue como un padre para mi”. EL CORREO DE GALICIA. Joaquín Merino
Vuelvo la vista atrás y la memoria me devuelve imágenes entre cazuelas y fogones junto a D. Luis Irizar, de quién fui discípulo. Con él di los primeros pasos de una trayectoria que ahora, al hacer balance, considero intensa, sabrosa y realmente enriquecedora. Una carrera que me ha llevado a gestionar y dirigir el Restaurante Joaquín Felipe y a dirigir el Restaurante Aspen La Moraleja . Pero antes de llegar hasta aquí, hubo un recorrido que me permito recordar…
Trabajé como jefe de cocina del centro de producción del Catering de Paradís Madrid, donde adquirí amplia experiencia en la organización de actos multitudinarios. Después, fue la cocina del restaurante El Chaflán, el lugar en el que durante tres años pase perfilando mi particular manera de entender la cocina para, una vez llegado al Hotel Villa Real y, poco después, al Hotel Urban, ambos del grupo Derby Hoteles, ejecutarla con absoluta libertad y con la sencillez y respeto que creo mantener a fecha de hoy.
A los clientes les invito a saborear lo mejor del atún, del bacalao, del esturión, del cerdo ibérico, de las setas y de tantos platos que resumen mi manera de trabajar con una materia prima y unos productos realmente versátiles y ricos. Por ello, me convertí y sigo siendo un viajero incansable que se acerca a las huertas, al campo, al mar, a su orilla, donde se encuentran las lonjas, y a sus profundidades, donde faenan los pescadores, para ampliar mis conocimientos y descubrir nuevas elaboraciones, texturas para, en definitiva, sentar la base de una cocina, la mía, que siento como honesta. Además, en los últimos años he realizado stages en grandes cocinas para empaparme de lo que allí se ‘guisaba’.
Público y crítica aplaudieron y, sobre todo, saborearon con satisfacción dichas propuestas de forma que, algunos periodistas, pasaron a llamarme ‘el maestro del atún y  el bacalao’, título que, indudablemente, les agradezco infinitamente y que espero representar honradamente.
RECONOCIMIENTOS Y GALARDONES:
En los últimos años, mi trabajo ha sido merecedor de galardones como:
Premio Metrópoli 2005 al Mejor Cocinero en Progresión
Premio Aura 2006 por mi labor en la gastronomía madrileña
Galardón a los Talentos Consagrados de la Gastronomía de Madrid, concedido en 2008 por A.M.E.R.
Reconocimiento por mi contribución a la excelencia de la restauración madrileña. Enero 2013

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