Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.

Materias

GESTION DEL BAR Y CAFETERIA

Estrategias de éxito para su creación, organización y control

por Rosell Salvó, Jordi
GESTION DEL BAR Y CAFETERIA
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Ideaspropias
ISBN: 978-84-9839-389-7
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Vigo
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 256

Materias:

pvp.20,95 €

[Disponible]


Resumen del libro

El sector hostelero evoluciona a un ritmo vertiginoso a medida que cambian las necesidades o tendencias de la sociedad. Esto ha provocado que dentro de la denominación de bar y cafetería se haya formado una diversidad de negocios que difieren no solo en la oferta de sus servicios u oferta gastronómica y de bebidas, sino también en su decoración, ambientación u oferta complementaria. De ello ha derivado la necesidad de diferenciarse de la competencia mediante la implantación de procesos de calidad.
El objetivo de este libro es que el lector conozca cómo dirigir un bar y cafetería para mejorar o aumentar la rentabilidad y el éxito en el desempeño de la gestión administrativa, organizativa y de control del negocio.
A lo largo de sus ocho unidades didácticas se tratarán aspectos como la aparición de los distintos tipos de establecimientos; la elaboración de un plan de marketing; los procedimientos necesarios para la constitución y puesta en marcha de la empresa; el aprovisionamiento, control de consumo y costes de la actividad y servicio; la utilización de métodos para la gestión y control de la calidad del servicio; el empleo de procesos de gestión comercial; el uso de aplicaciones informáticas; o la utilización de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar y cafetería.

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
1. El bar y cafetería: establecimiento, negocio y empresa
1.1. El bar y cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
1.2. Normativa europea, estatal y autonómica aplicable al bar y cafetería
1.3. Plan de marketing del bar y cafetería. Análisis del mercado
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Constitución y puesta en marcha del bar y cafetería
2.1. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Formas jurídicas de creación de empresas
2.2. Trámites y documentación para la constitución y puesta en marcha de la empresa
2.3. Gestión y administración de personal
2.4. Profesionales y entidades de asesoramiento
2.5. Importancia de la creación de nuevas empresas en la economía nacional
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Aprovisionamiento en la actividad del bar y cafetería
3.1. Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades alimentos, bebidas y demás géneros
3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente. Métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
4. Control de consumo y costes del servicio del bar y cafetería
4.1. Control de consumo y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
4.2. Control por copeo
4.3. Métodos de fijación de precios
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
5. El control general de la actividad del bar y cafetería
5.1. Comparación y aplicación de procesos de control de la producción y el servicio
5.2. Análisis sencillo de la situación económica y financiera del bar y cafetería
5.3. Diario de producción y cierre de caja
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
6. Gestión y control comercial y de calidad en restauración
6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios
6.2. Las ventas: posicionamiento del bar y cafetería
6.3. Acciones de promoción y publicidad
6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares
6.4.1. Concepto de calidad por parte del cliente
6.4.2. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6.4.3. Técnicas de autocontrol
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
7. Gestión de los sistemas informáticos en el bar y cafetería
7.1. Equipos y dispositivos informáticos de gestión del bar y cafetería
7.2. Uso e instalación de aplicaciones informáticas
7.3. Bases de datos de clientes informatizadas: manejo y uso
7.4. Hojas de cálculo: manejo y uso
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
8. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar y cafetería
8.1. Historia. Internet en España
8.2. Conceptos y definiciones
8.3. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse
8.4. Servicios de Internet
8.5. Correo electrónico
8.6. Buscadores y portales
8.7. Internet como proveedor de alimentos y bebidas
8.8. El mailing y otras técnicas comerciales
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA

Otros clientes que compraron este libro compraron también:

Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..

Recomendados

  • 101 COSAS QUE APRENDI EN LA ESCUELA DE COCINA

    por Louis Eguaras con Matthew Frederick

    abadaeditores

    101 COSAS QUE APRENDI EN LA ESCUELA DE COCINA

    Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...

    pvp.14,00 €