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El Celler de Can Roca

por Joan, Josep y Jordi Roca
El Celler de Can Roca
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Editorial: Librooks
ISBN: 978-84-938910-7-7
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 24 cm x 32,5 cm
Nº Pág.: 470

Materias:
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Resumen del libro

El Celler de Can Roca presenta su obra definitiva: el libro que explica más de 25 años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las
recetas más significativas de su historia.

En esta nueva obra los tres hermanos Roca Fontané explican en primera persona los secretos de un restaurante que siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo
libre, su capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa generada en sintonía por tres cabezas pensantes: Joan al frente de la cocina salada, Jordi de los
postres, y Josep de los vinos y la sala. A lo largo de casi 500 páginas, los hermanos Roca guían al lector a través de su historia, su filosofía y las técnicas
utilizadas en cerca de 90 recetas. Los capítulos, un total de 16, responden a las líneas creativas y las fuentes de inspiración que nutren a los Roca: Tradición,
Memoria, Academicismo, Producto, Paisaje, Vino, Cromatismo, Dulce, Transversalidad, Perfume, Innovación, Poesía, Libertad, Atrevimiento, Magia, Sentido del Humor.
La obra de referencia del Celler es un libro de gran formato con originales acabados de gran calidad, ilustrado
«Un libro en el que no solo mostramos lo que hacemos sino que explicamos
cómo lo hacemos y por qué lo hacemos.» Joan, Josep y Jordi Rocaa todo color con imágenes de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet. También
incluye un dietario con las impresiones de un día vivido en El Celler por el escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados de
la historia del Celler.

LOS AUTORES
Los tres hermanos Joan, Josep y Jordi Roca representan un caso único en el panorama culinario mundial. Criados en la cocina del restaurante de sus padres desde
pequeños, aprendieron de abuelas y madre cocineras. Al bagaje familiar se sumó más tarde formación reglada en la Escuela de Hostelería de Girona. Con el tiempo, el
talento que cada uno de ellos abrigaba tuvo la fortuna de manifestarse en uno de los tres ámbitos gastronómicos: cocina (Joan), vino (Josep) y postres (Jordi). Hoy los
tres destacan en sus respectivos ámbitos, y juntos dirigen El Celler de Can Roca, galardonado con 3 estrellas Michelin desde 2009 y considerado el segundo mejor
restaurante del mundo, según la lista de The World’s 50 Best Restaurants que cada año publica la revista londinense Restaurant y en la que votan los mejores cocineros
y críticos gastronómicos del mundo.

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