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Editorial: Susaeta
ISBN: 9788467756777
Fecha de la edición: 2017
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 23 cm x 28,50 cm
Nº Pág.: 96
ISBN: 9788467756777
Fecha de la edición: 2017
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
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Resumen del libro
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
